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春天韭菜的多种吃法 韭菜营养价值丰富具有多种功效

摘要: 韭菜在南方不少地区可常年生产,北方春天表土解冻后萌发生长。春季值得一吃的当属韭菜。这时的韭菜嫩、鲜、美。韭菜的吃法有多种,可以炒、拌,做配料、做馅等。 ...
韭菜在南方不少地区可常年生产,北方冬季地上部分虽然 枯死,地下部进入休眠,春天表土解冻后萌发生长。
春季值得一吃的当属韭菜。这时的韭菜嫩、鲜、美。春天里采摘韭菜无疑是一件很美妙的事,夏天的韭菜一般用镰刀割,叫割韭菜。春天的韭菜鲜嫩,长的纤细,需要细心伺候,用剪子小心翼翼地剪,一剪下去,韭菜略带辛香的鲜味已经扑鼻而来,嘴巴里已经充满津液,恨不能马上吃上。手里刚刚剪下的韭菜、地上的韭菜根嫩的往外冒水。
韭菜是百合科多年生草本植物。根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。细叶韭菜的叶狭小而长,深绿色,耐热,南方种的多是细叶韭菜;宽叶韭菜耐寒,叶宽而柔软,叶色淡绿,香味不如细叶韭菜,北方种的多是宽叶韭菜。

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。从韭菜的营养成分含量来看,其中含的维生素及矿物质和其他常吃的蔬菜相比,并没有特别,但韭菜中的膳食纤维丰富。

膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅,可以预防便秘和肠癌。韭菜营养成分的另一个特点就是含有的植物化学物,包括含硫化合物及挥发性的精油。所以,韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂苷、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用,可以帮助提高免疫力,还可以降低血脂。

春天韭菜的多种吃法 韭菜营养价值丰富具有多种功效

韭菜的吃法有多种,可以炒、拌,做配料、做馅等。

炒:韭菜炒鸡蛋用料简单,省时省力,营养丰富。鲜绿色的韭菜,配上鸡蛋的淡黄色,可以说是色香味俱佳。此外,韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。

做馅:韭菜是做馅的主角,如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等,就是用白菜馅,加点韭菜,立即起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子等。

做汤:韭菜也可以作为辅料做汤来调味,如韭菜鲫鱼汤等。

生吃:韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干,切成寸段,拌上食盐、花椒,即可食用。
不论南方还是北方韭菜都是一种常见的蔬菜。春天正是韭菜最鲜嫩的季节。在闲暇之余可以买上一捆韭菜,想怎么吃就看自己的了。52美食祝你生活愉快!

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su79007657
2020-3-29 11:05
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