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豆芽怎样做才好吃,炒豆芽时放点醋更有营养

摘要: 豆芽是我们餐桌上常见的一种蔬菜,豆芽不仅价格便宜,而且营养价值很高。疲劳是容颜的大敌,大豆发芽后,有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆 ...
豆芽是我们餐桌上常见的一种蔬菜,豆芽不仅价格便宜,而且营养价值很高。
疲劳是容颜的大敌,大豆发芽后,有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
豆芽的抗癌原理:亚硝酸盐是食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
豆芽的延寿原理:根据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

豆芽含有较丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾及一定量的维生素,由于饱含水分,在烹炒时易出汤变得软蔫,影响口感。如果炒豆芽时放点醋,就可使豆芽既能断生,又不出水软化。这是因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度而不变得软蔫。豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素B1、维生素B2及其他成分,烹炒时,这些营养素易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护维生素的作用。

豆芽和其他的菜如何搭配呢?
1、鸡肉和绿豆芽鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
2、菲菜和豆芽解毒、补虚,通肠利便,有利于肥胖者对脂肪的消耗,有助于减肥。
3、猪肚和豆芽猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。

豆芽怎样做才好吃,炒豆芽时放点醋更有营养

豆芽做法小技巧。
1、烹调绿豆芽时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
2、绿豆芽下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。
3、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。
4、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
这些小技巧都记住了吗,下次做豆芽的时候可以试试。52美食祝你生活愉快!

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本文作者
2020-3-24 10:29
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