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各种调料在烹饪时都有什么作用

摘要: 我们平时烹饪时使用的各种调料如盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、食用油等无外乎提鲜、增香、去腥。提鲜作用的调料。1、盐是提 ...
我们平时烹饪时使用的各种调料如盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、食用油等无外乎提鲜、增香、去腥。

提鲜作用的调料。
1、盐是提鲜的味料,没有盐就没有这么多美味佳肴的存在。
2、白糖是调节酸碱度最好的味料,所以,白糖在提鲜味料中,作用是巨大的。烹调是在菜肴中加点白糖,味道自然就与众不同。
3、味精肯定是提鲜的味料,但是不要放太多。适量放入一点点味精,可以给菜肴味道增加味感。

增香作用的调料。
最基础的原料都具备增香功效,酱油、醋、葱、姜、蒜、食用油等都是增香润菜的调味料,在烹调过程中,有些是下锅就增香,比如葱、姜、蒜,有些是烹调过程中放入,比如料酒,醋,酱油等。

去腥作用的调料。
1、醋是去腥的调味料,在烹调过程中,加点醋,既去腥还增香,起到多方面的作用。
2、料酒是多种药材的综合体,去腥增香是必不可少的调料,腌制原材料,炖鱼,炖肉都要料酒来去腥提高菜肴质量。
3、葱姜蒜在烹调过程中,也起到去腥增香的功效。
我们在烹饪过程中要掌握好火候,适时适量的加入调料才能做出好的菜肴。

各种调料在烹饪时都有什么作用

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本文作者
2019-6-8 09:06
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