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去除鱼腥味的几种方法

摘要: 鱼类营养丰富而且脂肪少,鱼的脂肪多为不饱和脂肪,所以不容易长胖。因此很多人都喜欢吃。吃鱼的时候人们往往因为鱼的腥味而烦恼 ...
鱼类营养丰富而且脂肪少,鱼的脂肪多为不饱和脂肪,所以不容易长胖。因此很多人都喜欢吃。吃鱼的时候人们往往因为鱼的腥味而烦恼。要怎样才可以去除鱼的腥味呢?下面给大家介绍几种有效去除鱼类腥味的方法。

鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥味道的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方割开一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉。
除此之外,烹调时加一些调料也有助去腥。

1、料酒和醋。烹调时应该先加料酒,后加醋。料酒有很高的渗透性,可渗透到原料的内部,受热挥发后能去除鱼的腥味,提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气,如果放入过早,香味可能就挥发完了,使得去腥效果不明显。

2、花椒和大料。花椒和大料不仅能增加香味,同时也能掩盖一部分腥味。要控制好用量以免使烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

3、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是家庭中常用的去腥调味品。当遇到高温后,它们能散发出强烈的辛香气味,因此有助去腥。

这些小技巧你记住了吗,下次做鱼的时候可以试试。

去除鱼腥味的几种方法

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2019-5-25 10:59
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