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枣庄挎包火烧好吃吗 枣庄挎包火烧怎么做

枣庄特色美食挎包火烧,在枣庄十分出名,形似长方形气鼓,外酥脆干香,内软嫩筋道,油润椒香,老少都爱食用。枣庄挎包火烧好吃吗,怎么做,烤好的挎包火烧,外皮向两面鼓起,形似鼓鼓的挎包,表面酥松,内里有五、六层夹层,香脆焦酥、柔韧筋道、椒盐味浓,又香又耐嚼,可以单独当作点心吃,也可以当作主食用来夹菜吃,吃起来味道特别丰富饱满,是一道令人一吃难忘的美食。

何谓挎包火烧?挎包火烧这名字的由来有两种说法。一说因其为正方形,内空外鼓,有瓤,颇似挎包而得名;另一说,过去这种火烧做得与挎包大小相似,内中可夹鱼肉、菜肴,像挎包盛物一样,便于携带,故称为“挎包火烧”。相传挎包火烧的发明与中山装有关。民国初年,中山装成为时尚。枣庄人把中山装外镶的四个衣兜俗称为挎包,面点师傅从中山装的衣兜设计受到启发,仿制衣服上挎包的形状做出与烧饼完全不同的面食,叫挎包火烧。由于挎包火烧工序做法不太复杂,加上成品口感味道特别,深受大众的喜爱,近百年流传,至今长盛不衰,发展成为枣庄地区人们的主食品种之一。

挎包火烧是用拌了油、盐、五香粉等调料的面,经揉搓、擀压、炉烤而成。烤炉由特制的炉子和鏊子两部分组成。由于挎包火烧工序考究,味道特别,深受食客喜爱,流传近百年长盛不衰,成为鲁南美食之一。现在,枣庄大街小巷经常能够看到制作挎包火烧的小作坊。
传统挎包火烧的做法是,取面粉放案板上在中间扒一坑,用开水均匀的将面烫成七八成熟,边烫边拌和,一次烫成,稍凉,案板上垫放适量干面,用手和成软硬适度的面团,用刀切成数块,让面团散尽热气,完全冷却,再揉和成团,盖上一块湿布,以防面团表面皴皮发糨。做时揪一小块面团,揉搓均匀,用擀杖在案板上顺长擀成长1米,宽15厘米,厚0·2厘米的薄皮,用刷子在面上抹上一层植物油,均匀的撒上一些用花椒和精盐擀细的椒盐面。再从面坯一头叠卷五六次,呈宽10厘米,长15厘米的长形饼状,用擀面杖在饼坯上轻轻擀平,用两只手掌内侧按一按饼坯两头,收住口,拿起,将两头收口处折叠到饼坯后面,放案上再用小擀面柱子轻轻擀平,成为宽10厘米,长约12厘米,有十多层的挎包火烧生坯。依秩做成多块。
挎包火烧熟制的方法对成品质量至关重要。第一步,将一铁制鏊子支火上烧热,擦净鏊面,把火烧生坯收口一面先放在鏊子上烙一烙,烙成火烧表面稍硬结,翻过来再将另一面烙一烙,待火烧两面均达到稍微发硬后,取下。烙制的目的是使火烧能在烤制时站立得住,不发软,不变形。第二步,把烙成表面发糨的火烧坯子立靠在用砖泥砌成的焦火炉的四壁,炉膛提前生火,利用炉中辐射和对流热将火烧烤成鼓鼓的挎包形,两面呈金黄色,取出即成。烤时要注意找火,不断翻动,使烤出的挎包火烧色泽及成熟均匀。挎包火烧能够鼓起的原因,是由火烧在烤制过程中内部产生的气体无法排出形成的。
挎包火烧的烤制需要娴熟的手法,时间短了熟不透,时间长了容易焦煳。把烙好的火烧坯立靠在砖泥砌成的焦火炉四壁,要不断翻动,火烧内部受热膨胀成鼓鼓的挎包形,使烤出的挎包火烧色泽均匀,两面烤至金黄色即可出炉。烤好的挎包火烧,椒盐味浓,表面酥松,里面柔韧筋道。挎包火烧内有五六层夹层,可以夹各种肉食。有口福的食客早上来到早点铺,喝一碗糁汤,再吃两个挎包火烧卷狗肉,一天回味无穷。

枣庄挎包火烧好吃吗 枣庄挎包火烧怎么做

烤制好的挎包火烧,外皮呈金黄色,形状似鼓鼓挎包,内软有气,椒盐味浓,吃口表面酥松薄糯,里面柔韧筋道,内部层次分明,薄如厚纸,软嫩油润热香,既可作为小吃改善口味,又可作为主食正餐食用。挎包火烧可夹食狗肉、驴肉、牛肉、猪头肉,是形成枣庄粗犷饮食文化的重要内容之一。
现在加工售卖挎包火烧的面点师,在加工方法上多有创新。多是按比例烫面加酵面两碰头,虽然擀制饼坯和烤制方法未变,但吃口味感更具特色。有的烙成饼坯在饼的一头戳一小孔,灌入打散的鸡蛋液,捏住口匀,再入烤炉中烤制,成品蛋香味浓郁,人们更加喜欢吃。52美食祝你生活愉快!

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su79007657
2021-9-2 09:57
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