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枣庄羊肉汤怎么做好喝 枣庄羊肉汤哪家好吃

枣庄羊肉汤是枣庄有名的地方特色美食,枣庄羊肉汤怎么做好喝,哪家好吃呢。枣庄羊肉汤能够如此著名,离不开朴实的枣庄人对羊汤的讲究。首先是在选羊上的讲究,要选用本地上等山羊。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,更适合清炖和熬制羊汤。在煮的火候上也要讲究,火候要掌握的非常准确,过了有些腻,欠了膻味较大,要不温不火,恰到好处。
枣庄羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成片的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的香菜,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。
枣庄羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。当地大伏那天有喝羊汤的传统,北方其他地方人以羊汤属热,多冬天食用。《汉书·杨恽传》记载:“田家作苦,岁时伏腊,亨羊炰羔,斗酒自劳。”在伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除,是以食为疗的大创举。
枣庄羊肉汤做法极为讲究:
一是要选1.5-4岁龄在山上放养的白山羊。
二是除膻。宰杀除膻,浸泡除膻,加调味除膻
三是煮制。锅中不加调料,将水烧开,把御成块的羊肉放入沸水中,猛火烧开十分钟后,中火煮50分钟。
羊肉捞出,散去热气,切片,食客根据自己的喜好在碗中加盐,味精,生姜,蒜片,芫荽,醋,辣椒油等调味品。

枣庄羊肉汤哪家好吃呢?
在枣庄人中间口口相传的羊肉汤馆中,较有名气的有道北羊肉汤、清真白米氏羊肉汤、西集老字号羊肉汤、滕州鲁寨羊肉汤、滕州五里香狄家羊肉汤、山亭桑村闫家羊肉汤、山亭于三羊肉汤、峄城仙人洞羊肉汤、薛城205、203羊肉汤等。
被誉为枣庄市地方名吃、山东餐饮特色店的道北羊肉汤算是老字号的招牌,是创办人米法志、马帮芹于上个世纪80年代,刚开始在君山路上,88年搬到了现在位于城区东北角铁道的北边的位置。但是去道北交通并不方便,吃饭的地方就是门口几十张方桌矮凳,但以其辣椒调的凉拌羊肉味道清口、淳香,余味悠长为一绝。

清真白米氏羊肉汤馆,成立也有30多年的历史,92年的时候从中心街搬到了太平街巷内。白米氏羊肉汤馆地方别有洞天,一间小屋摆几张方桌,穿过一个小门你会看到两个仅能放一张大桌的小包间,走过这两间小屋视线猛然豁然开朗又出现一间方正的大屋,摆着十来张方桌,而外边小空地也摆了几张方桌。白米氏因其羊肉的嫩、鲜、烂及羊汤的清汤味道在枣庄数一数二。白米氏的特色菜炒肚盖也是一绝,肉滑嫩有种入口即化的感觉。夹起一片浅褐色的肚盖,刚入口就感觉到软滑的肉充斥口腔伴着一股淡淡的辣。不需用劲儿咀嚼,肉嫩的直接入喉,吃了一块后便止不住的夹了。

西集羊肉汤在鲁南地区久负盛名,有着数百年的历史,民谚有“不喝西集羊肉汤,枉来枣庄走一趟”一说。叫西集羊肉汤馆的店更是繁不胜数,在市区西集老字号羊肉汤馆就是其中极富盛名的西集羊汤店,老板就是西集人,91年在解放南路开了这家店。二层小楼,有方桌矮凳也有二楼的包间。除了鲜美的羊肉汤特色菜就是肚盖、蹄筋都让吃过的人赞不绝口。

枣庄羊肉汤怎么做好喝 枣庄羊肉汤哪家好吃

曾为台湾美食节目做过全羊宴、被誉为山东名宴的青檀全羊馆位于青檀路。07年为台湾美食节目做了36道全羊宴而出名。曾参加全羊宴制作的杨荣耀师傅告诉我们,店里的羊全是山亭的山羊每个都是5、6个月大,是食用的最佳时候,不然会太老。制作羊肉汤,主要就是要将羊肉处理干净,羊毛都要去除,然后用山泉水清水煮上,内脏单独处理,煮完再将骨肉拆开,分开后在一直放锅里熬。肉的鲜味就会出来,没有了膻味。
在枣庄有名气的羊肉汤店不少于50家,每家都去品尝也喝不腻,每家都有每家的特色和口味。但是也都一个特点,羊肉汤颜色白嫩却清的透彻,肉烂却有嚼头,橙红色的辣椒油晕在乳白色的汤里泛起红花,青绿的芫荽飘在白汤里若隐若现,爱吃酸的再放点陈醋一两滴,喝上一口羊汤,只感觉到白色的汤滑下喉间,一股鲜醇范在齿间,伴着一点辣、一点酸,羊汤喝了一口便欲罢不能。
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su79007657
2021-8-31 10:50
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