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烟台特产正宗蓬莱小面做法

给大家介绍烟台特产正宗蓬莱小面做法。蓬莱小面的特点首先是小。玲珑小碗,只盛得一两,细长柔软劲道,遇见能吃的当地山东大汉,几乎一口一碗,如玩魔术,吃得外地人无不张嘴做惊诧状,小面因此得名。其次是精细,见那拉面师傅,手中一个柔软面团,三拉四摔,几个回合,一个面团即被摔成百条细细软软的银丝,因而,当地也叫“摔面”。

蓬莱小面有着近200年的历史,它的创始人是清代时期蓬莱一位叫衣福堂的师傅。一天傍晚,衣福堂的面馆快要关门时,忽然来了几位客人,非要吃拉面不可。衣福堂一看,和好的面团早已经用完了,现和也已经来不及,案上仅剩下不多的面坯和一条加吉鱼,还有发过的木耳。看着这仅有的几种材料,衣师傅灵机一动便将面坯分到几个碗内,将锅内加入煮鱼的鲜汤与花椒、大料一起烧开,再放入加吉鱼肉、盐、酱油等调料,淋上鸡蛋和湿淀粉,最后浇到面坯上。完工的面端上桌后,吵嚷着要吃面的客人一看,此面卤多面少,品尝过后,鲜滑味美,不禁拍案叫绝。惊诧于这道面的美味,客人就问衣福堂这是什么面,这一问还真把衣师傅难住了,因为这不过是衣福堂根据仅有的材料做成的面,但又不能说它是无名面,衣师傅就想,此面是山东打卤面,但面坯比山东打卤面少,于是顺口就说,“这是蓬莱小面。”从那以后,蓬莱小面就叫开了。

烟台特产正宗蓬莱小面做法

做蓬莱小面和面是颇见功夫的。用水和面时又加了碱水揉匀,秋冬季还要把面团用湿布盖好,叫“省面”,这样调制的面,柔中带韧,韧中见柔,颇为耐摔,在摔面师傅手中几近绕指柔,上下翻飞,十分好看。拉好的小面往热水翻滚的锅中一放,一个滚开就好,一两一碗,很是利落。那年因公在蓬莱小住,门口即是个小面馆,摔面的师傅面相生的有几份喜相,人也很爱说话。我没事就去看人家摔面,觉得“摔面”也不是什么难事,混熟了又讨得些摔面的经验,摔面的师傅说你不容易摔出来的,回家后偏不信,试着和面,稀了加面,稠了加水,半盆面团,却摔不出一根丝来,方知这摔面看似容易,实在是冰冻非一日之寒。

小面的卤调制就更是讲究。如果小面算得十分,那“摔面”可占三分,卤即得有七分。很象是贾平凹对女人的评价。即三分漂亮,七分态。这小面的卤即是小面的“态”。正宗小面的卤都是用当地叫做加吉鱼的一种海鱼熬汤调制,十分鲜美。但现时的加吉鱼已大为减少,只好用其它海鱼来熬汤,味道则要逊色很多。汤再用绿豆淀粉勾芡,配以发开的木耳、酱油、精盐、绍酒、香油、八角、花椒等佐料,待汤烧开时,再加入打散的鸡蛋、撒上青蒜末和切碎的鱼肉丁,一碗面条柔韧,汤卤鲜美,热气腾腾的蓬莱小面即大功告成,不及下箸,已是垂涎三尺,有幸吃得,三生难忘。52美食祝你生活愉快!

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su79007657
2021-8-30 16:44
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