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淄博特产名吃博山酥锅怎么做 博山酥锅正宗做法

博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃。淄博特产名吃博山酥锅怎么做呢,下面给大家介绍博山酥锅正宗做法。
以高压锅为例,我们来说一下这个酥锅的制作方法吧。
食材准备:大白菜四棵,海带(发好了的)买厚一点的那种,三元钱的尽够,藕买四元钱的,要买白莲藕。葱三棵,姜三大块,五花肉约四斤元,鲅鱼买十五元的,豆腐四块钱,猪蹄二个(要后蹄)剁成小块块(用肉皮也行),黄酒一瓶,白糖一斤,盐、酱油、醋少许。
做法:
1、白菜洗干净,剥下外面大帮子放一边备用,切根横切一刀分二半,切成三指宽的大块备用; 藕洗净切片,不要太厚,备用。海带洗净,放在案板上切成三指见方的方三指见方的方块; 五花肉、豆腐也同上切成三指见方的方块。 鲅鱼开腔去肠,去头去尾,也剁成三指长的块;葱、姜剥好洗净切成寸段,主要是去腥、提味。猪蹄是为了上冻。 
2、用一油锅。加二斤花生油,油热先炸豆腐,炸至金黄捞出。后炸鲅鱼块,也炸至金黄捞出。取高压锅,锅底放三只汤勺,勺底朝上,分三角型摆放好。先放上一层切好后的白菜,后放鱼、肉、猪蹄豆腐、海带和藕,并撒上大把葱、姜压实。上面再放一层白菜并加入二汤勺子盐。沿锅周围插入一圈白菜帮子再加入鱼、肉、豆腐、海带和藕。将白菜帮垄紧了上面压上一个汤盘或高压锅的盖子。
3、加料:用我们平时常喝茶的二两茶杯量出二杯酱油,一杯醋,和一杯黄酒将三样倒入一大容器中。后加入四两白糖,拌匀了。沿锅边上加进去,将锅移入火上用大火烧开。不一会锅内会有汤溢出来。所以需要你用勺子将汤一勺一勺舀出来。待到了锅沿的白菜帮子全部回落到锅中落下三指时——记住了一定是三指,你可将勺出来的汤又重倒会锅中了。盖上盖子,待锅开时冒气了,马上改用小火。看表为焖15分钟。这时你室内一定也飘满了酥锅独有的香味了。酱油是上色的,盐、醋、白糖是调味的,葱、姜和酒是去腥的。十五分钟到了后关火。待锅内气放尽了,打开盖子,浓香扑面,鱼肉酥烂的酥锅便做好了。将酥锅倒入盆中冷一下后,再放入冰柜中冻上一会,再食之味则更美了。起回锅味更浓。
下面给大家介绍博山酥锅的另一种做法。
食材:鸡肉200g、藕1个、五花肉200g、猪蹄1只、白菜半棵、海带250g、豆腐200g、炸鱼150g、酱油150ml、食盐、醋、白砂糖、白酒
做法:
1、把锅胆拿出,放好所有的原料后再放入锅中。
2、其实酥锅没有说得放多少肉,多少豆腐,多少菜的,自己看着量,把锅装满就行。内容可增可减,但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。 把所有原料洗净,切块,豆腐煎或炸成片;鱼切段过油主要去腥容易酥;肉类可以过一下水去除血沫。
3、锅底放块剔净的骨头,或是几根洗净的竹筷,或是其他,目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底,也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。
4、当放到三分之二时,周边垫上白菜帮,可以提前略用淡盐水泡一下,让其软一些,好压。
5、放好白菜帮后,再将剩余的材料码好,压实。将调料汁倒入锅中。
6、按照配料的比例兑成调料汁。
7、将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖,调制煮汤档位。 等到锅中的汤汁显现出来后,可以尝尝味道,适当增加盐、糖等。调好后,继续盖盖焖2小时左右。
8、换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱,随吃随取。
一定要闷到时间,这样鱼骨什么的都酥烂了,味道也好。适合秋冬季做,夏天要少做,做好后必须放入冰箱冷藏或冷冻,吃的时候热透。酱油和醋的比例是1:1。

淄博特产名吃博山酥锅怎么做 博山酥锅正宗做法

博山酥锅的起源:
博山酥锅始于北宋神宗熙宁年间。大诗人苏轼在杭州的任期届满,升任山东诸城太守。苏轼携苏夫人、子女和苏小妹共同踏上了赴任的道路。春节前他们到了颜神店(今博山)逗留数日,顺便为州府采购些日用瓷器,颜神店是出产陶器、琉璃的工业重镇,是官商汇聚之地。
他们在山头窑货市场选购瓷器时,发现每个小窑炉旁边,都摆放着好几个用泥巴垛成的小“锅坑炉子”,炉子上都坐着小砂锅,远远的就能闻到一股浓浓的香味。爱好做菜而又勤快的苏小妹找到一位姓许的窑工,让人家拿起砂锅盖,只见砂锅里有白菜、萝卜、菠菜、油菜、豆腐、海带。苏小妹征得窑工同意,和苏轼品尝了“大锅菜”,问清楚炖菜的原委。
苏小妹便和苏轼到集市上,买了几样青菜,买了海带、鱼和猪肉,她要学着做一锅有猪肉的“大锅菜”。她把想法告诉客栈老板,老板很支持。苏小妹按照窑工说的顺序,开始做“大锅菜”。她改变了颜神窑工传统混合放菜的做法,创造了层层摆放的办法。她先把白菜厚厚的铺在底层,猪肉放在第二层,第三层是海带,小青鱼,然后一层一个菜样的摆起来,放好佐料,最后再覆盖一层厚厚的白菜,盖上锅盖。锅盖上横放洗衣用的搓板,搓板上再压上一块底面平整的石头,以增加压力,防止香气外漏。然后,她点上火,用文火炖了起来。
因其困乏疲劳,既昏昏睡去,待半夜醒来,锅裂火灭,心惊之余,掀锅盖一看,香气四溢,尝之鲜香酥嫩。博山百姓为纪念苏小妹,便定名“苏锅”,因“苏”“酥”谐音,而且酥锅全部菜品酥烂,所以便改称“酥锅”而流传至今,博山酥锅因此而得名。
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su79007657
2021-8-16 09:41
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