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淄博特产博山豆腐箱做法简介 博山豆腐箱的来历

博山豆腐箱是淄博有名的特产,下面给大家介绍博山豆腐箱的来历和做法简介。
博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱。
豆腐箱将豆腐切成均匀长方块,共十二块,放在六至七成热的油锅内炸成金黄色,取一平盘把豆腐蕊拿出不用,将炸制好的陷镶在豆腐块之间,上笼蒸一刻钟取出,浇汁。汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片,做成咸鲜口的汁,略带酸味。将素荤巧妙搭配,口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言和文字表达不出来的,只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣,它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。
美食的真趣在于它并不取决于烹饪材料是否名贵,也不取决于制作过程是否繁复,常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程,却能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现,但家常菜肴,故乡风味也自有一种独具的魅力,令喜爱它的人们萦绕心头,久久不忘。

淄博特产博山豆腐箱做法简介 博山豆腐箱的来历

相传清乾隆帝南巡中,曾“驾临”博山,用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。 然而,博山豆腐箱的形成却鲜为人知。
早在清咸丰年间,博山大街南头有一张姓,名登科,乳名张九,在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干,技术高超,在京都号称“博山厨师第一人”。
光绪年间,五十多岁的张登科因病回到家乡,病好后,博山商贾知道张登科是位烹调高手,便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆,取名“庆和聚”。京城"振泰绸缎庄"的掌柜到周村办货,顺路到博山看望张登科。客人到庆和聚时已是晚上,馆子里没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动,做一道箱式素菜,用博山优质浆豆腐做箱,把炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉装入箱内,用油炸成金黄色,勾芡后,更有金箱之感。客人吃到这道别素菜时,赞不绝口。客人问及张登科菜的名堂时,他只好说出实情,客人见菜的形状,又品过味道,脱口而出:“真象个金箱,就叫它金箱吧”。在座的一位客人接过话茬说:“按吃法,不如叫开箱取宝更合情理”。
这道菜出现时,是一个“大箱形”,吃时不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。因此菜是道素菜,山头人俗称“豆腐箱”,后来博山人又研究发明了肉馅的豆腐箱。喜欢 “讲究” 点的人,还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。
由于庆和聚的很多赊账收不回来,店铺濒于倒闭。此时,张登科在京的掌柜又再三邀他去京城。张登科回到北京,将做“豆腐箱”的手艺带进京城。从此,京城里部分商贾的宴席出现了“博山豆腐箱”,一些官僚的家宴上也兴起这道菜来。

制作豆腐箱是,先将豆腐切成六分方顶,寸二长方形,用花生油炸至金黄色捞出,再在豆腐块的一面切开一块皮,挖出内里豆腐,再填上调好的馅料,盖好“箱盖”。
馅料有多种多样,有三鲜馅、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好,把猪肉、虾仁、海参、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末,勺内放香油,烧开后投葱、姜、肉、虾仁、海参煸炒至八成熟,加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内,加五香粉、砂仁面拌匀,填入豆腐箱内,盖好盖放入盘内。博山素豆腐箱用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉装入箱内。豆腐箱的摆放成塔形,上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油,烧热后加葱、姜、蒜末炝锅,烹醋,投木耳、黄瓜片、西红柿、菜花、水发笋,加酱油、汁汤,汤开后勾流水芡,做成咸鲜口味,略带酸味的汁,汤浓后浇在豆腐箱上即成。
博山豆腐箱,将荤素巧妙搭配,口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,用语言和文字很难表达,只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣,它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。
下面给大家分享一种博山豆腐箱的做法。
食材:豆腐,五花肉,冬笋,海参,木耳,虾仁,黄瓜,西红柿,
首先来处理馅料。
将主料五花肉切成肉末,然后将辅料海参,木耳,冬笋,葱姜都改刀成小粒备用,接下来另起锅焯水。焯水过后再另起锅煸炒肉末。
炒制馅料时除了加入酱油盐,鸡精外,砂仁面是提香的关键,不用很多,一点就足够,当然在家里制作,用五香粉代替也可以,这一步馅料就炒好了。
接下来要处理豆腐。
豆腐整型,切成五公分长,两公分半见方的长方体,接下来要炸制豆腐,起锅热油,油温不能太高,下入豆腐。炸到豆腐成金黄表面就可以出锅了,然后要将豆腐的一面切开,注意不要切断,然后用器具将里面的豆腐掏出,做成这样的豆腐箱状,然后再把馅子酿入豆腐箱中,填平即可,最后将摆好造型的豆腐箱上笼屉蒸制大约十分钟左右。
接下来还要制作浇汁。
炒汁,蒜片煸香后烹醋,少许水,酱油调色,盐鸡精白糖调味,水淀粉勾芡后加入黄瓜西红柿和虾仁,将汤汁浇淋到豆腐箱上,这道博山豆腐箱就制作完成了。
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su79007657
2021-8-15 09:46
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