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山东青岛流亭猪蹄哪家正宗 正宗流亭猪蹄做法

青岛流亭猪蹄哪家正宗,在诸多流亭猪蹄中,比较著名的有鑫复盛、波尼亚和复盛。正宗流亭猪蹄做法。
流亭猪蹄是山东青岛流亭镇传统名菜。流亭猪蹄色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中,肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂,堪称绿色食品,多次荣获区、市、省、国家级奖励,先后被评为青岛十大特色小吃、青岛市著名商标、山东省著名商标、山东省名小吃、中华名小吃等。
下面给大家介绍两种流亭猪蹄的做法。
做法一:
材料:
猪前蹄2只、香料包(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、)1个、生抽1大勺、冰糖1勺、老抽半大勺、料酒1勺、盐适量、葱段、姜片、香菜1根、蘸料蒜泥适量

做法:
1、将猪蹄清洗干净,飞水,用流水冲洗干净,准备好砂锅,底下垫一块清洗干净的篦子(防止糊底的很好用),放上猪蹄,复合香料用茶包包好投入锅中,加入1勺料酒,1大勺生抽、半勺老抽(为了上色)

2、添水至锅子的三分之二,放入葱段和姜片,将香菜洗净粗根保留,整棵系起来投入锅中(香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便)

3、小火炖煮约2-3小时,捞出(全程小火,保持汤不沸,焖烂!根据自己的口味,想有点嚼头的话,不必太烂可适当缩短时间)

4、将汤中杂物滗净,卤汤将猪蹄没过(剩的自然晾凉后冰箱保存,做老卤汤),自然冷却后,放冰箱,凝固成冻后,用小勺将表面的猪油刮干净,切块装盘可蘸蒜泥食用。

山东青岛流亭猪蹄哪家正宗 正宗流亭猪蹄做法

做法二
材料:
猪蹄4个、姜片、葱、蒜、八角、桂皮适量,味达美、生抽、精盐、冰糖适量.

做法:
1、先用开水氽烫猪蹄,然后,用凉水冲净泡沫入锅。放开水,再加味达美、生抽、盐、姜片、葱、蒜等辅料与猪蹄一起旺火煮约20分钟至熟软。

2、改小火,慢炖约60分钟, ...猪蹄熟后捞出,再把汤煮约20分钟入盆,(注意一定要将浮油撇净)。凉透第二天成肉冻即食。

现在的流亭猪蹄类似于曾经的猪蹄冻,劲道爽脆的口感誉满四方,流亭酱货,最出名的当属复盛牌,如今的复盛从曾经的小作坊,一步一步干到大酒店!
52美食祝你生活愉快!

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su79007657
2021-7-15 12:00
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