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青岛特产琅琊玉筋鱼特点又叫面条鱼 琅琊玉筋鱼怎么吃

摘要: 玉筋鱼俗称“面条鱼”是山东省青岛市胶南市特产,琅琊玉筋鱼味道鲜美,营养十分丰富。具有降低血脂、改善心律失常、脑功能的作用。琅琊玉筋鱼怎么吃呢?面条鱼烹、炸、炖均 ...
玉筋鱼俗称“面条鱼”,在全国分布较广,但品质各有不同,尤以胶南市琅琊玉筋鱼为最佳,其形体小、肉质细腻、口感佳,富含多种营养元素。
琅琊玉筋鱼是山东省青岛市胶南市特产,属于全国农产品地理标志。保护区所属的琅琊湾以南海域,位于胶南市西南部,西起胡家山嘴,西至斋堂岛东南,水域面积5366.812公顷,底质为细沙或沙泥,海区水质清新无污染,自然环境优良,属一类海域,是优质鱼类的自然栖息地。

琅琊玉筋鱼体长柱状,稍侧扁,成鱼体长达10厘米以上,在本地俗称“面条鱼”,又名沙里钻,近海沙泥附近小型鱼类,体长柱状,稍侧扁,成鱼长约10-13厘米。保护区海域物产丰富,水域广阔,无径流注入,几乎不受大陆影响,水质无污染,水文条件相对稳定。

面条鱼的寿命很短,生长期只有一年多,即使是寿命最长的也不会超过两年。每年春季,面条鱼产完卵后生命的颜色便黯淡了下来,其结果不是自行死去,就是成为大海中其他食肉鱼类的腹中餐。因此,面条鱼也被称作大海里的“草本鱼类”。

琅琊玉筋鱼味道鲜美,营养十分丰富,富含人体所需的多种氨基酸(≥11.64%)、蛋白质(≥15.8%)、脂肪(<5.4%)、钙(≥362mg/100g)及铁(≥1.49mg/100g)等,为鱼类上品。
所含脂肪中不饱和脂肪酸含量达59.18%,具有抗动脉硬化、降低血脂、改善心律失常、脑功能的作用。

天还没亮,渔民便会踏着夜色出海捕鱼,丰富的出海经验引领着他们在大海中找寻面条鱼的踪迹,遵循着潮涨潮落的自然规律,中午时分便可以带着一船的辛勤成果归来。自家的小渔船一趟有百十斤的收获,铁皮打造的大船,一上午便可以捕到上万斤的面条鱼,被称为“开春第一鲜”美誉。
面条鱼烹、炸、炖、汆兼可。下面给大家介绍几种琅琊玉筋鱼的做法。

青岛特产琅琊玉筋鱼特点又叫面条鱼 琅琊玉筋鱼怎么吃

1、干炸琅琊玉筋鱼
餐桌上最常见的吃法,记忆中最熟悉的滋味。金黄的色泽充满食欲,百吃不腻的幸福感包裹在面与鱼肉之中。干炸之后的玉筋鱼入口都是酥的,正确的吃法是用手在盘子里捏着吃,至于配不配椒盐都无所谓了。
做法:
玉筋鱼洗干净放入碗内,加黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、鸡蛋清入味,再放入淀粉、面粉拌匀。炒锅上火,放入花生油烧至七成热,放入玉筋鱼用漏勺抖散,炸至金黄色捞出装盘即可。

2、清炖琅琊玉筋鱼
第一波的面条鱼都会采用清炖的方法来制作,主要突出琅琊玉筋鱼的鲜味。
早春韭菜摘净,水洗控干水分切段。玉筋鱼洗净,起油锅,加葱姜爆锅,倒入玉筋鱼,轻轻翻炒玉筋鱼,以防弄碎。玉筋鱼变色后放入韭菜,炖2-3分钟加盐出锅就行了。这道菜的关键是少翻锅,保持玉筋鱼的完整。再一个,韭菜段一定要最后加,以防韭菜吃火过大。

3、面条鱼撩韭菜
每年3-5月份,海边的渔民就会把面条鱼煮熟晒干留存起来。过了食用新鲜面条鱼的季节后,干的面条鱼就会上市。面条鱼撩韭菜,就是一年四季的下酒菜。
韭菜摘净,水洗控干水分切段用开水焯一下马上捞出控干水分。干的面条鱼洗净,放油锅中促一下,加食盐、韭菜段、蒜泥、白糖和香油拌匀即可。

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4、清爽凉拌琅琊玉筋鱼
将面琅琊玉筋鱼提前晾晒,是做好这道美味的关键所在。依照个人口味加入葱、姜、糖、醋等元素点缀,丰富其口感,一种别样的清凉爽口刺激着味蕾。
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su79007657
2021-2-5 10:32
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