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做带鱼时不要再把鱼鳞扔掉了

摘要: 从营养角度看,带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂,具有溶解胆碱的功能,可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力。此外,这层“银脂”还含不饱和脂肪酸,对降低胆固醇有一定功效。 ... ...

       我们做带鱼的时候为了干净,去除腥味,常常把鱼鳞去掉,其实这层鳞是块“宝”。

   带鱼体表的这层鳞,是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值非常高的优质脂肪。

   从营养角度看,带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂,具有溶解胆碱的功能,可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力。此外,这层“银脂”还含不饱和脂肪酸,对降低胆固醇有一定功效。

  可见,去掉这层鳞损失了非常重要的营养。做带鱼时我们只要用水冲洗干净就可以了。带鱼腥味主要来自鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,最直接的做法应该是仔细地撕去腹内黑膜,把污物都清理干净。烹饪时,也可用葱姜和白酒或醋进一步去腥。另外,除带鱼厚度等,鱼鳞其实也是挑选新鲜带鱼的标志之一。好带鱼体表有光泽,鱼鳞呈灰白色或银白色且分布均匀。


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本文作者
2019-1-7 10:31
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