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德州扒鸡和烧鸡的区别 德州特色美食扒鸡与烧鸡有什么不一样 ...

摘要: 普通的炸鸡大家都经常吃,但要说到烧鸡、扒鸡,我们并不常吃。特别是德州地方特色美食扒鸡,在吃扒鸡或烧鸡时甚至都分不清扒鸡和烧鸡有啥区别,扒鸡和烧鸡哪个更好吃。 ...
市面上普通的炸鸡大家都经常吃,但要说到烧鸡、扒鸡,我们生活中并不经常吃。特别是扒鸡,许多爱吃鸡的人,在吃扒鸡或烧鸡时甚至都分不清扒鸡和烧鸡有啥区别,经常以为就是同一种,其实二者区别很大。
德州有三宝,扒鸡、西瓜、金丝枣,这其中又以德州的五香脱骨扒鸡最为出名。德州扒鸡始于清朝,传于民国,盛于当今,它的制作技艺为国家非物质文化遗产。
德州五香脱骨扒鸡具有皮焦肉嫩,鲜咸松软,香气扑鼻,肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补等特点,成品金黄透红,晶莹华贵、香气醇厚。是上等的美食艺术珍品。

扒鸡和烧鸡的区别
1、制作工艺不同。
扒鸡又叫脱骨扒鸡,因为制作工艺为“扒”所以得名扒鸡,其中又以德州扒鸡最为出名,一般是将鸡先焯水去血水,然后全身涂匀糖色,放入油锅油炸,炸至金黄捞出,放入一定配比的老汤中焖煮至熟,最后焖8小时左右制成。
而烧鸡就不同了,因为流传地区较多所以做法不一,其中又以东北烧鸡最为出名,一般是将老母鸡处理干净后清水入锅,加入适量精盐和配好的调料老汤,先大火烧沸,然后文火慢烧,沸而不腾,4小时后捞出沥干,起锅烧干水分,加入白糖,小火慢烧,同时放入隔水架和整鸡,加盖慢熏5分钟,出锅即成。

2、外观区别
扒鸡外观一般呈红亮色,色泽鲜艳诱人,有轻微光泽感,而烧鸡色泽则比较鲜艳,色泽偏黑红色,但因为糖熏过所以相比扒鸡更有光泽感。

3、口感区别
扒鸡主要讲究口感香软脱骨,所以鸡肉特别软烂,鸡骨头能轻易取出,肉质鲜美,而烧鸡鸡肉也比较软烂,但鸡皮略酥,鸡肉口感略有嚼头。

德州扒鸡和烧鸡的区别

扒鸡和烧鸡谁更好吃
扒鸡和烧鸡都很好吃,但是二者在口味上又有一定区别。
1、扒鸡软烂香浓又入味
别看扒鸡焯水后还需要油炸一次,其实这样做是为了炸去鸡肉的腥味,同时释放出鸡肉的香浓味,之后再经过老汤焖煮,最后得到的扒鸡不但吃着不腻不腥,而且鸡肉又特别香浓软烂,不管是直接吃还是下酒下饭都是一绝。

2、烧鸡酥软可口
烧鸡与扒鸡虽然做法不同,但是烧鸡因为最后加了一步糖色熏制,鸡皮反而得到了更好的收紧,最终成品烧鸡鸡皮略微香酥,鸡肉软烂不失嚼头口感,非常适合下酒下饭食用,味道也是一绝。

德州扒鸡和烧鸡的区别

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su79007657
2021-1-11 09:45
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