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蚝油怎么使用怎么吃 蚝油功效与作用 价格多少钱一瓶

摘要: 蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后制成的调味品。我们在烹调过程中怎样使用蚝油呢,蚝油有哪些功效与作用,不同的品牌价格也不一样。 ...
根据国家标准,蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后,再加入了糖、盐、淀粉或者一些其他的原料、添加剂,最后制成的调味品。
我们在烹调过程中怎样使用蚝油呢,蚝油有哪些功效与作用,价格是多少钱一瓶呢。下面给大家一一介绍。

蚝油怎么吃
1、炒菜
蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长,会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,更显鲜美风味。

2、点蘸
尤其适合用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,拌得更香更均匀。

3、拌馅
掺和馅料,比如用来拌饺子馅,非常鲜美。

4、烧烤
蚝油也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油就美味无穷了。蚝油属于提鲜力很强的调味品,它只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,所以不建议加蚝油。

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哪些情况不适合放蚝油
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖,原则上蚝油不与糖醋一起用,因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

2、油性比较大的原料
蚝油的鲜味,只能在含油性比较少的原料上才会挥发出来,比如说一些青菜类的菜肴。如果这些油性大的原料,咱们放上了蚝油,那么这些油脂会遮盖住蚝油的鲜味,和不放是一样的效果。

3、海鲜类菜肴不能放
蚝油是给菜肴提鲜的,但是,有很多海鲜类的菜肴,比如花蛤,鱿鱼,海米等这些菜肴,本身的味道就很鲜,如果再放了蚝油,蚝油的味道,会遮盖住海鲜本身的鲜味,这样做出的味道,反而比不放的还难吃。

4、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油。因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度。

5、辛辣菜不放
比如说毛血旺,水煮肉片,辣子鸡,这些菜肴也是不能放蚝油的。因为过多的辣椒,会稀释蚝油的鲜味。而且这些菜多油多辣,也会遮盖住蚝油的味道,所以咱们就不要画蛇添足在这些里菜肴里面再放蚝油了。

蚝油的功效与作用
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。

2、蚝油中有氨基酸,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。

3、蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油哪个牌子好呢
排名比较靠前的是:Lee Kum Kee 李锦记、Master 味事达、Haday海天、Shinho 欣和,价格其实差不多510g的蚝油在10-12块钱之间。

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蚝油怎么挑选
市面上的蚝油牌子多得数不清楚,用料、成分、价格更是各不相同,如何在这么一大片蚝油中挑选出适合自己口味的蚝油,请大家一起往下看吧。
1、配料表的蚝油排名第一为首选
按照规则,配料表的成分是按照比例的多少来排列的,因此,排料表中“蚝汁”二字排列第一的时候,说明它的“蚝汁”比例是最多的,因此比较货真价实的蚝油;如果“蚝汁”排名在越靠后,说明蚝油本身使用的“蚝汁”并不多,蚝油的价值越低,并不值得购买。

2、标准号GB/T21999为首选
如标准号是GB/T开头的蚝油,一般质量都不会差,因为是符合质量保证的,是可以放心购买的;如不是GB/T开头的蚝油,就不值得购买了。

3、蚝油的挂壁度
在超市里,不能尝试蚝油,但我们可以从外观上看出一些信息,把蚝油上下倒转一下,看看蚝油的玻璃瓶上的黏稠度,如果下落速度慢的话,那么说明这蚝油的质量
比较好;如果下落得比较快的话,那么就说明那个黏稠度不高,像“水”一样,那么就建议放下。

4、蚝油颜色是红褐色为首选
再比如蚝油的颜色,把蚝油往下倒,能看到蚝油的颜色,如果是红褐色或棕褐色,那么这类蚝油就算是好的了,值得购买;如果是全黑色,那么建议放下吧。

5、没有“蚝汁”二字是假蚝油
对于一些没有“蚝汁”二字的所谓蚝油,不管是什么牌子,只要配料表中没有这二个字,都是假蚝油,原因很简单啊,没“蚝”的成分怎么能叫蚝油呢?充其量是“调味酱油”,这类“调味酱油”适合素食者或特殊需求的人群,建议这些厂商把名称改一下,不要用“蚝”字,容易让人产生误会。

蚝油开封后,就尽量放在远离火炉边,不能被阳光照射到。最好是放入冰箱里保鲜,以免产生霉菌,最好一个月内用完,实在用不完请下次购买蚝油的时候尽量挑选
小一点规格的。
52美食祝你生活愉快!

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su79007657
2020-12-25 13:26
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