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烟台特产龙口粉丝做法精细 吃法多样 历史悠久 龙口粉丝如何挑选 ...

摘要: 龙口粉丝传统手工生产技艺具有300多年历史,龙口粉丝其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特。粉 ...
龙口粉丝传统手工生产技艺具有300多年历史,目前已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。明末清初,招远人创造了采用绿豆制作粉丝的新技艺,分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程,粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而远近闻名。

1860年,依靠这一技艺生产的招远粉丝开始由龙口装船外运,史称“龙口粉丝”,该技艺被后人称为龙口粉丝传统手工生产技艺,2004年招远市被命名为“中国粉丝之都”。
龙口港开埠后,直接把粉丝运往香港和东南亚各国,这时招远、龙口生产的粉丝,绝大多数卖给龙口粉丝庄,龙口成为粉丝的集散地,因其原料好,气候适宜,加工精细,因而产品质量优异,被称为“粉丝之冠”。

龙口粉丝的加工看似简单,实际上很复杂。龙口粉丝的质量受各种因素影响,气候、温度、水质、甚至晾晒时的风力都会影响到粉丝的质量,因此粉匠的经验非常重要。做粉丝,非有丰富经验者莫能为。因此过去开粉坊的人家一般都要专请粉匠师傅,而粉匠师傅又以招远籍最多。

精挑细选出的绿豆,粒粒饱满圆润,在容器中加温浸泡20多个小时之后,经过选豆、烫豆、捞豆、磨豆、过大箩、过小箩、兑浆、抖粉团、采芡、打糊、和面、漏粉、拉粉、洗粉、晒粉和收粉等十几道工序之后,最终从一粒粒饱满的绿豆化作一缕缕晶莹剔透的粉丝。

龙口粉丝其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特。粉丝含丰富的淀粉,与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配,可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴,春夏秋冬皆可食用,可凉拌、热炒、炖煮、油炸,是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。

烟台特产龙口粉丝做法精细 吃法多样 历史悠久 龙口粉丝如何挑选

如何挑选龙口粉丝?
1、看产地:
龙口粉丝在2002年获得了国家的原产地保护,按照国家规定,正宗的龙口粉丝产地只有山东烟台的招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州五个县。

2、看原料:
同样,龙口粉丝的原料国家也有明确规定:只有用绿豆或豌豆加工的粉丝,才能成为正宗的龙口粉丝。

3、看色泽:
好的龙口粉丝,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明。
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2020-11-12 17:12
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