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烟台特色美食宁海脑饭历史悠久 做法精细美味可口 牟平区最负特色美食 ...

摘要: 据说宁海脑饭始于清末。当时的“宁海州脑饭”都是家庭作坊式。宁海脑饭起初由豆腐脑和小米粥混合,至1927年已经形成完整做法,以其制作精细、味美可口而闻名胶东乃至整个山 ...
据说宁海脑饭始于清末。
当时有一户人家的儿媳妇生了小孩,按照习俗,产妇坐月子期间要喝小米粥,但那时家里没有多少小米,而邻居家就是做豆腐的,产妇的婆婆就到隔壁家要了一碗豆腐脑,以解燃眉之急。
令人惊喜的是,将豆腐脑、小米混在一起熬并添加一些配料后,做出的“粥”味道特别可口,儿媳妇也吃得特别香,坐月子期间多次要求婆婆给做这样的粥饭,久而久之,这家人从中看到了商机,制作这样的脑饭也成为这家人的营生。
然而,当时的“宁海州脑饭”都是家庭作坊式,并无固定的门面,属于流动经营。民国年间,摊点主要设在县衙门口附近。

烟台特色美食宁海脑饭历史悠久 做法精细美味可口 牟平区最负特色美食

宁海脑饭起初由豆腐脑和小米粥混合,至1927年已经形成完整做法,以其制作精细、味美可口而闻名胶东乃至整个山东省。
脑饭制作复杂,原料主要包括优质黄豆、矿泉水、盐卤、小米;配料主要是小米和黄豆;小料包括辣酱、腌雪里红、五香花生米、红根菠菜。
加工方法:
1、先用矿泉水将洗干净的大豆、大黄米、小米浸泡10个小时候。

2、用豆浆机将大豆、大黄米、小米打磨成浆,后用纱布过滤去其杂质以备用。

3、清水开锅后,将调稀的小米浆缓缓倒入,再次开锅直到粥变粘稠时停火。

4、另外准备一些煮熟的五香花生米、油炸五香豆腐干、焯熟的红根菠菜等,顾客购脑饭时,先在碗中放入适量花生米、豆腐干、菠菜段,再盛入小米面粥,色泽金黄,口味咸鲜,香浓细腻软糯的脑饭就做成了。
出锅的脑饭有色有味有形,食时加点辣椒酱,那味道也是香喷喷、咸丝丝、辣酥酥等多味组合,堪称绝美。
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2020-11-5 12:58
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