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干鲍鱼泡发正确方法 买回家的干鲍鱼怎么泡发做出来更好吃

摘要: 我们买回家的干鲍鱼需要泡发开才能进行烹饪,碱发是以前涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏,并且 ...
我们买回家的干鲍鱼需要泡发开才能进行烹饪,碱发是以前涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏,并且鲍鱼的鲜美度也会降低,成菜口感不佳。因此,涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。
与此相比,涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。因水发的方法简单易行,便于操作,它能让鲍鱼充分吸收水分,使鱼体柔软饱满,形整不烂,而且不会破坏鲍鱼的营养成分,也不影响鲍鱼的鲜美度,成菜口感较。

用水泡发干鲍鱼的方法有两种,一是用煮,一是用蒸。
煮:干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用小刷子刷净沙粒,放入85℃的开水中,采用小火煮4小时,置火边焖8小时至软熟,再漂浸在水中备用。
蒸:干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用刷刷去泥沙,装入盘中,上笼蒸至5~6小时至内外一致,软熟不硬时,再漂浸在水中备用。一般来讲,500克干鲍鱼可泡发1500克左右。

干鲍鱼泡发正确方法 买回家的干鲍鱼怎么泡发做出来更好吃

泡发细节
1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水,泡够48小时进入下一步。

2、鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮。如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠。

3、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。

4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。
如果仍觉得鲍鱼硬,可重复3-4步骤。不过鲍鱼干制作时就已经煮沸之后去的壳,因此鲍鱼和海参不同,怎么泡发也不会太软,只要泡到咬起来不很费力的程度就可以了。
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本文作者
2020-11-5 12:29
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