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炒菜的的时候如何调味 怎样调味做出来的饭菜更好吃

摘要: 调味是烹饪的重中之重。味道调好了,菜品食品就成功了一大半。同样的食材我们做出来的饭菜往往不如别人做的好吃,我们需要掌握正确的调味方法才能做出更好吃的饭菜,做出的 ...
调味是烹饪的重中之重。味道调好了,菜品食品就成功了一大半。同样的食材我们做出来的饭菜往往不如别人做的好吃,我们需要掌握正确的调味方法才能做出更好吃的饭菜,做出的饭菜更加营养健康。

不同的调味品有不同的作用。
盐:为了减少蔬菜中维生素的损失,一般炒过菜后再放。想要肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。在炖鱼、炖肉时,最好是出锅前的10至15分钟放盐,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味的生成。

糖:如果以糖着色,等油锅热后放,待炒至紫红色时再放入主料;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。否则会造成外甜里淡,影响口感。

醋:有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维,而有些菜肴,如糖醋排骨,原料入锅后加一次醋,可以去除腥味,等菜临出锅前再加一次,可起到解腻的作用。

料酒:料酒应该是在锅内温度最高时加入,可以去腥,大块的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,以除去异味,炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒,虾仁最好在炒熟后加料酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

酱油:因酱油高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,应在即将出锅前放酱油。

调味需要掌握正确的加入顺序。
加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,料酒的香味也很难挥发出来。

炒菜的的时候如何调味 怎样调味做出来的饭菜更好吃

我们还要掌握一些调味小诀窍。
1、炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料。

2、煸炒食物时要快速调味,砂糖、盐可以撒在材料上,酱油、料酒则应从锅边淋下。

3、为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出,必须先把调味液煮过以后再加入。

4、通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。

5、味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等,则用盐、酒、汁调味。

6、渍食物或浸料理,要吃以前才拌入调味液,如果太早加调味液会使食物出水。
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2020-11-3 11:54
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