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烟台特产海肠 被称为裸体海参 营养价值高 味道更鲜美

摘要: 海肠,被称作活体海参。自古以来作为“登州海域特产”的登州海肠久负盛名。是烟台有名的地方特色海特产。2013年4月15日,农业部正式批准对“烟台海肠”实施农产品地理标志 ...
海肠,学名单环刺螠,是生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中的管状螠虫动物。自古以来作为“登州海域特产”的登州海肠久负盛名。是烟台有名的地方特色海特产。
2013年4月15日,原中华人民共和国农业部正式批准对“烟台海肠”实施农产品地理标志登记保护。
古代登州北部地区的黄海、渤海沿岸,是我国海肠的主产区,也是最大产区。这里出产的海肠味道鲜美、质量上乘,因而自古以来作为“登州海域特产”的登州海肠久负盛名。

很多人都说虽然海肠长相丑陋,但是味道奇鲜,吃过的人都赞不绝口。有一道烟台名菜用的材料就是它,每年春天只一季,想吃不容易,那就是韭菜海肠。
海肠个体肥大,肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。研究发现,海肠含有的蛋白质含量为18.25% ,脂肪含量为0.12%,总糖含量为4.09%,而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素,也含有丰富的EPA、DHA和DPA 。
海肠性平、味甘,入肝、肾经,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。

海肠为何被称“裸体海参”?
海肠是一种长圆筒形的环节动物,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色。个体粗大,长约100~300mm,宽约25~27mm,体表满布大小不等的粒状突起。因为形似光滑的海参,所以也被叫做“裸体海参”。
海肠不光长得像海参,生活习性与海参相似,其营养价值比起海参也不逊色。海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用,在韩国被誉为男性保健、女性美容的佳品。营养学研究也表明,其是一种非常典型高蛋白、低脂肪的优质海洋食品,特别是其体内不饱和脂肪酸,如EPA、DHA等含量非常高,对抗氧化、预防衰老等具有明显的保健功能。正是因为上述原因,海肠又有“海底冬虫夏草”的美誉。

海肠味道为何鲜美?
海肠体内含有大量的呈味氨基酸,因此,味道非常鲜美,在沿海地区渔民常将其晒干磨碎后,当做天然味精来使用。

海肠如何食用?
海肠必须是活的,用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净。可以炒着吃、凉拌等都是很好的美味。
炒时动作要快,以免变老。用海肠子配以头刀韭菜制作“韭菜海肠”,此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。
海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了火候。
用香炝锅,难免迸溅,但却必不可少,否则不加醋,味儿不对,后面加醋,又醋味儿太重。

烟台特产海肠 被称为裸体海参 营养价值高 味道更鲜美

海肠的内脏能吃吗?
海肠的身体结构较为简单,最外面的肉红色、长筒状的是体壁,体壁里面包含的是内脏和体液。这些内脏主要为肠管、肾管,没什么营养价值,未见有人食用内脏的报道。而体液内包含大量的血红细胞,当解剖海肠时,鲜红色的体液会大量流出,像流血一样。
海肠最好挑肉厚的,一般卖家都会给把肚子处理干净,但难免人家动作粗糙,俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛,所以,回来后最好自己再逐个撸一遍,除净血水。
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本文作者
2020-11-2 15:57
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