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怎样炒菜减少营养损失 好的烹饪技巧为我们炒菜保留更多的营养成分 ...

摘要: 怎样做才能让我们的炒菜最大程度的保留营养呢?1、先洗后切,现切现炒平时大家为了图方便,可能会先切了再洗,切好了又要等好久才开始炒,但这样容易使水溶性维生素(如维C ...
怎样做才能让我们的炒菜最大程度的保留营养呢?

1、先洗后切,现切现炒
平时大家为了图方便,可能会先切了再洗,切好了又要等好久才开始炒,但这样容易使水溶性维生素(如维C、维B)溶解在水中,哗啦啦冲掉了,剩给人体吸收的少之又少。另外,炒好了马上吃,也可以减少营养素的氧化损失。

2、旺火急炒
你们知道吗?猪肉切成丝,用旺火急炒,维生素B1只损失13%,而切成块用慢火炖,维生素损失高达65%。所以,咱们要采用旺火急炒,尽可能缩短烹饪的时间,当然前提是要炒熟哈。

3、适量放醋
烹调蔬菜时适当加点,可以减少维生素的损失,因为维生素在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。
烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解得多一些,从而促进钙的吸收。

怎样炒菜减少营养损失 好的烹饪技巧为我们炒菜保留更多的营养成分

4、上浆挂糊
上浆挂糊是什么意思?这就好比给食材穿上了一层衣服。这些“衣服”的原料一般是淀粉或鸡蛋,它们都是食材的保护膜,可以避免食材中的水分、维生素流失,其中的蛋白质和维生素也不容易因为高温而变性、遭破坏。

5、勾芡
菜快熟的时候,将调好的芡汁(原料为淀粉)淋入锅中,能够使汤料混合为一体,我们就能把浸出在汤汁里的一些营养成分连同食物一起摄入,避免损失。
不过,需要注意的是,青菜、红烧、干烧、干煸类菜肴,汤汁本来就比较浓稠,不需要再勾芡。还有加了豆瓣酱、甜面酱的菜肴,因为调料本身有粘性,营养素很容易进入菜肴,也不需要勾芡。
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2020-10-14 14:22
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