鲤鱼有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的作用。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。 作为鲁菜的代表，糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴，其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。 济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩，而且金鳞赤尾，形态可爱。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的说法。《诗经》记载：“岂食其鱼，必河之鲤”。想必早在3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的美食了。 糖醋鲤鱼的烹饪手法十分讲究，要以鱼的左眼为上，上面七刀，下面八刀。入油锅以后，低温定型，高温炸酥。再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁儿，浇在鱼身上，这样就制成了一道美味可口的糖醋鲤鱼了。 据说，这道名菜最早出现在济南北部的黄河重镇——洛口镇，洛口出产的陈年老醋——洛口醋，味道香醇，色如琥珀，稠浓能够“挂碗”，是糖醋鲤鱼最佳的调味料。 其实，说起糖醋鲤鱼，老济南人都会提及一家曾经闻名遐迩的百年老店“汇泉楼”。以前，在老济南胡同里有一处泉池，叫江家池子，旁边有一个鲁菜店，叫“汇泉楼”，糖醋鲤鱼做得非常有名。店家把鲤鱼从黄河里捞出来，放在泉水池子里养上半个月，既能吐尽泥沙，又能吸收泉水的甘甜，因而肉质鲜美，远近闻名。 在济南城里，到处都是泉眼、泉池，泉水里养大的鲤鱼，肉质和口感还是与别处的不一样。不过，随着糖醋鲤鱼的销量日益增加，如今不少餐厅制作糖醋鲤鱼的原材料主要取自鱼塘养殖的鲤鱼，而且对于鲤鱼的重量、性别、个头都有很大的讲究。
一方水土养一方人。济南以泉水著名，街随水走，水随街行，故得名“泉城”。泉水滋养着这座城市，形成她特有的温婉和娴静。山东人厚道豪爽，南来的，北往的，到济南感受最多的是这个城市的亲切与包容，济南人更是把这份包容融进了菜品之中。52美食祝你生活愉快！ |
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