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炒菜如何放盐 做不同的菜放盐的顺序不一样 掌握放盐时机才能做出更好吃的菜 ...

摘要: 我们做菜的时候该如何放盐呢,做不同的菜放盐的时机不同。有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水, ...
我们做菜的时候该如何放盐呢,做不同的菜放盐的时机不同。
有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色。
有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。
下面给大家介绍我们做不同菜的时候应该什么时候放盐。
1、炒蔬菜时该如何放盐
比如我们炒青菜、土豆丝、茄子、黄瓜等等素菜时,都需要等菜肴完全炒熟后再放适量的食盐,因为素菜质地都是比较软的,而且也特别容易入味,如果炒这些素菜提前放盐,会使这些素菜快速的脱水,而脱水过多,就会导致菜肴吃着不鲜嫩了。

2、做荤菜时该如何放盐
比如我们炒猪肉、牛肉或者烧鱼块时这类荤菜时,需要提前放适量的食盐,因为做这些菜时都需要进行码味,而码味必须要放适量的食盐、料酒等调料,因为食盐进入到肉中,既能去除肉中的血水,还能在烹饪的过程中使肉中蛋白质变性,从而使做好的荤菜吃着更香。

炒菜如何放盐 做不同的菜放盐的顺序不一样 掌握放盐时机才能做出更好吃的菜

3、炖汤时该如何放盐
相信很多家庭都会每周炖一次汤喝,而总有人给我说:自己炖的汤不白不浓,其实除了做法的问题,很大程度上也取决于放盐的时机。而要想汤的又白又鲜,盐需要分为两次放,第一次是等锅中水煮开后,就需要将盐放入到锅中,因为此时食盐能进入到肉中,能使肉中的蛋白质进行适当的变性,从而使汤越炖越白,越炖越浓。而等汤炖好后,再放少许的食盐,可以使肉吃着更入味、炖汤千万不要一次将盐放足,不然会导致肉吃着不鲜嫩的。

4、做凉拌菜时该如何放盐
不管做什么凉拌菜都需要提前放食盐,比如做凉拌黄瓜、莴笋时,将食盐提前放入到里面,可以使这类菜吃着更入味。而做凉拌荤菜时,提前放食盐,能使食盐更好的进入到肉中,从而使肉吃着更入味。不管是做什么菜,做好后一定要当天吃完,坚决不可以隔天吃,因为隔天的凉拌菜会滋生很多细菌和亚硝酸盐,从而对身体造成伤害。
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2020-9-24 17:43
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