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鱼的做法多种多样 不同的鱼适合不同的做法

摘要: 我们做鱼的方法多种多样,不一样的鱼有不一样的做法。有的适合清蒸,有的适合红烧,有的适合做汤。下面我们具体来看看不一样的鱼该如何选择它的做法。1、清蒸鳜鱼、鲥鱼、 ...
我们做鱼的方法多种多样,不一样的鱼有不一样的做法。有的适合清蒸,有的适合红烧,有的适合做汤。

下面我们具体来看看不一样的鱼该如何选择它的做法。
1、清蒸
鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等鱼本身就鲜美,肉质也较细嫩,清蒸可保持鱼的原汁原味。
清蒸一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。

鱼的做法多种多样 不同的鱼适合不同的做法

2、做汤
做汤以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高。
鲫鱼做汤之前最好先煎一下,否则表皮易破。此外还可加一些白萝卜调味。

3、红烧
大部分鱼都可红烧,鲤鱼、白鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
红烧既适用于腥味相对重些的鱼,也适合很清淡的鱼。前者通过红烧掩盖腥味,后者则可根据食用者的嗜好烹调。

4、油煎
很多鱼烹饪预处理时都会先油煎,如红烧、做汤。
煎鱼前先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌5分钟,大鱼腌10分钟左右,这样就不易破皮。另外,锅烧热后用姜擦擦锅底,等油热后再放鱼,也能防止破皮。

5、慢炖
鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。
炖鱼时可加几块豆腐,不但味道鲜美,这两者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

鱼的做法多种多样 不同的鱼适合不同的做法

6、烧烤
脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等。
烤前可先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤会比较容易。
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2020-8-26 10:56
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