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怎样炖出来的鸡好吃 炖鸡的技巧

生活中我们经常会炖一锅鸡来滋补一下。下面给大家介绍炖鸡的技巧。

把准备好的鸡洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒。

鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料。

移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅。

怎样炖出来的鸡好吃 炖鸡的技巧

应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

如果是老鸡,在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。
或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟。
或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
52美食祝你生活愉快!

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su79007657
2020-8-15 11:00
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