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炒菜的时候怎样掌握火候和油温,小小烹饪技巧让炒出来的菜更好吃 ...

同样的菜,同样的调理,有的人炒出来的菜特别好吃,有的人做出了的菜简直是浪费材料。同样的食材怎样才能做出更好吃的菜呢。
下面和大家探讨火候和油温的掌握。

怎样掌握火候
在烹调过程中,火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小,至今一直是以火焰的高低、火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。

旺火
火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人。一般用于快速烹制,如炸、炒、爆等。

中火
火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹调方法。

小火
火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大。一般用于煎、贴、摊等烹调方法。 

文火
火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大。一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。

炒菜的时候怎样掌握火候和油温,小小烹饪技巧让炒出来的菜更好吃

怎样掌握油温
掌握油温必须注意火力大小,原料性质、下料时间及投放量。

1、旺火下料少,油温稍低一些。在慢火时,油温要高一点,否则,原料易脱浆、脱糊。如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油。

2、投料量大的,下锅时油温应略高一点。

3、还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握。
52美食祝你生活愉快!

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su79007657
2020-8-12 10:17
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