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肉应该怎么切,牛羊肉 猪肉和鸡肉的切法各不相同

摘要: 我们做荤菜首先第一步是切肉,关于切肉我们总是听到一句“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。下面我们来看看具体是怎样做的。对于我们厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比 ...
我们做荤菜首先第一步是切肉,关于切肉我们总是听到一句“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。
下面我们来看看具体是怎样做的。

对于我们厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。

肉应该怎么切,牛羊肉 猪肉和鸡肉的切法各不相同

1、切牛羊肉的方法
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果是顺着纹理切,这样煮出来的肉就很容易咬不动哦。

2、切猪肉的方法
人们的生活离不开猪肉,我们炒菜的时候总是要放上点猪肉,猪肉要怎样切呢?
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈。

3、切鸡肉的方法
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。其实切鸡肉没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。
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2020-7-22 16:57
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