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炒菜的时候那些蔬菜需要焯水

摘要: 我们炒菜的时候焯水可以让蔬菜颜色更鲜艳,口感更脆嫩,并且减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌等。比如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。扁豆中含有的血球凝集素,通过 ...
我们炒菜的时候焯水可以让蔬菜颜色更鲜艳,口感更脆嫩,并且减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌等。
比如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。
那么,到底哪些菜才需要焯水呢?

1. 像菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜在炒菜之前最好先焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜,大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,用水焯一下后,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收。

3. 而像马齿苋之类的野菜,焯水后能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。

炒菜的时候那些蔬菜需要焯水

4. 十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化。

5. 含有秋水仙碱的黄花菜,人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100g即可引起中毒。

蔬菜怎样正确的焯水呢?
在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。
放入蔬菜之前先放入盐,倒入蔬菜后再放油,加入油之后能够阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能让蔬菜不容易被氧化。
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本文作者
2020-6-25 18:11
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