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新买回来的扇贝该如何处理 简单几步迅速做好扇贝食材

摘要: 扇贝味道鲜美,营养丰富,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品。我们购买扇贝的时候该如何挑选呢?活养扇贝的选购首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇 ...
扇贝味道鲜美,营养丰富,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品。
我们购买扇贝的时候该如何挑选呢?
活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。

冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。

新买回来的扇贝该如何处理 简单几步迅速做好扇贝食材

我们购买回来的扇贝该如何处理呢?只需简单3步。
1、买回的新鲜扇贝,用细毛刷或者牙刷将贝壳上的泥沙彻底刷掉;然后用锋利的小刀沿着壳缝伸进去,慢慢将扇贝壳撬开,将没有肉的半边壳扔掉。

2、撬开后,扇贝肉上黑色的部位是内脏,不能食用;橘红色睫毛状的部分是扇贝的腮,不能食用,需去掉;四周的条状是裙边(生殖腺)可食用,制作蒜茸粉丝蒸扇贝可根据自己口味选择去留。

3、清理掉扇贝内脏后留下肉柱(闭壳肌),用小刀轻轻割下来后,将剩下的半个扇贝壳和贝肉都清洗干净即可。
食材已经准备好,接下来我们就可以做我们喜欢的美食了。
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本文作者
2020-5-23 19:30
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