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鱼身上令人意想不到的宝贝 我们在做鱼的时候都扔掉了

摘要: 对于喜欢吃鱼的人来说鱼是我们餐桌上最常见的美食,鱼身上的营养价值是很高的。同时也有很多营养是你一定意想不到的的,甚至是会丢弃的营养。今天我就来告诉你这些容易被忽 ...
对于喜欢吃鱼的人来说鱼是我们餐桌上最常见的美食,鱼身上的营养价值是很高的。同时也有很多营养是你一定意想不到的的,甚至是会丢弃的营养。
今天我就来告诉你这些容易被忽视的营养都是什么,以及要如何洗鱼才是最正确的。

鱼身上的6种宝贝不要扔掉。
1、鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会 在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在 70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。

2、鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨 小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。此外,鱼骨还可以加醋熬 汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。

3、鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。

4、鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。

鱼身上令人意想不到的宝贝 我们在做鱼的时候都扔掉了

5、鱼肠
鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,否则鱼肠太小都不值得洗,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。

6、鱼头
鱼头即鱼的头部,营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,很多饭店把鱼头做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲、鱼头泡馍等。
但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,所以鱼头不宜多吃。
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本文作者
2020-5-15 19:42
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