红烧肉怎样做才好吃肥而不腻 正宗红烧肉家常做法

su79007657 发表于 2021-8-19 09:19:28 | 显示全部楼层
红烧肉怎样做才好吃肥而不腻,和大家分享正宗红烧肉家常做法。红烧肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。也是我们在家经常做的一道菜。
做法一:
食材:五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
做法:
1、五花肉切小块,凉水下锅,焯一下,洗净备用
2、锅中放一勺油,以免粘锅,小火煎几分钟耗出一部分油,肉块变两面变黄色盛出待用。
3、锅中油倒出,剩一勺,放入一勺糖,煎至变黄,冒小泡泡,放入五花肉翻炒上色。
4、葱姜切好放入锅中,同时放入八角,花椒,桂皮,一勺生抽,一勺料酒翻炒。
5、放入四碗清水,极少量盐,大火烧开,再转中火慢炖半小时,最后小火收汁即可。

做法二:
食材:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油、黄酒、冰糖、花生油
做法:
1、先把五花肉切成方块,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用。
2、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可。
3、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒。
4、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
5、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
6、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁。
7、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用。

红烧肉怎样做才好吃肥而不腻

红烧肉怎样做才好吃肥而不腻

小贴士:
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好,炒成淡淡的黄色即可,它主要是起到红亮的作用,要是颜色深了就会发苦,它并不是起到上颜色用的,颜色用少许酱油即可,红烧肉的颜色为淡红色,颜色深了,既不漂亮也不好吃。这样做出来的红烧肉色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
52美食祝你生活愉快!

回复

使用道具 举报

 

关注我们:微信号

服务热线:

13731363557

公司地址:北京市西城区

运营中心:北京市西城区

Email:susu0159@aliyun.com

Copyright   ©2018-2030  52美食Powered by©Discuz!  本站用于学习,部分内容来源于网络,如有侵权请联系我们删除!