腊肉的做法 学习如何制作腊肉方法 烟熏腊肉怎么做怎么煮

su79007657 发表于 2020-12-24 10:36:05 | 显示全部楼层
腊肉存放时间长,风味独特,做法简单。通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。如何制作腊肉呢,下面我们一起来学习烟熏腊肉的做法。
腊肉和我们普通的咸肉也有着很大区别的,腊肉的味道更加的独特,保存时间也会更长一些,而且防腐能力也是更强的,自己自己制作还会更加的健康安全,学会自己制作腊肉之后,想吃的时候就不用出去买了。

下面给大家介绍两种做法。
方法一:
食材:五花肉2斤、花椒20到30粒、食盐30克、高度白酒30克、生抽30克、橘皮1块、茶叶1把、白砂糖2小勺、白米1杯

做法:
1、首先将准备好的五花肉切成大小适中的细条状,然后用凉白开冲洗干净,再把水分充分的控干之后备用,肥瘦相间的五花肉味道会更好一些,如果比较喜欢吃瘦肉的话也可以选择用纯瘦肉来制作。

2、将沥干水分的猪肉放入盆中,用准备好的食盐将猪肉的四周都涂抹均匀,涂抹上食盐之后再用手揉制2分钟左右,让食盐充分的渗入到猪肉的里面,为了更好的保存,要将猪肉的每一面都均匀的涂抹上食盐。

3、将准备好的白砂糖、高度的白酒、生抽、花椒、八角和橘皮一起放入一个大盆里面,八角和橘皮大家最好是掰成小块放入盆里面,这样才可以更好的入味。然后将准备好的五花肉放入盆中,将猪肉左右的翻动几次,让猪肉的每一面都均匀的裹上腌制的酱料。

4、猪肉腌制好之后将猪肉和腌制的酱料一起放入袋子里面,排出里面的空气之后密封好起来,然后将猪肉放在冰箱里面,冰箱的温度最好是在15度以下,腌制3天左右的时间让五花肉充分的入味。

5、 五花肉腌制好之后将上面的调料去掉用粗一点的棉绳将腊肉穿起来放在干净通风的地方晾晒5到7天的时间,晒制的温度不要太高要防止肉类变质。

6、 五花肉晒好之后还需要烟熏的过程,在烤盘的上面铺上一层锡纸,放上白米、茶叶、橘皮和白砂糖混合均匀之后放在烤箱的最底层,把五花肉放在烤箱的中层,用250度烘烤25分钟的时间,再转成中小火保持烟熏10到20分钟就可以了。

方法二:
食材: 五花肉3斤、酒40度以上一小杯、盐适量、糖适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、大米适量、红茶适量、糖适量、橘子皮适量

做法:
1、五花肉切竖条段,洗净,用厨房纸擦干,准备需要的腌料。

2、用一小杯酒把肉均匀的抹一遍,干净的锅烧热,放粗盐、花椒、八角炒香,盐一定要炒到微微发黄,放在抹过酒的五花肉上把炒好的香料,放少许糖和酱油。

3、带一次性手套,将肉和腌料抓均匀,最好多按摩一会,让肉吃进料。然后用密封袋装好腌好的肉,冰箱冷藏腌制5-7天。

4、把腌好的肉挂到干燥又通风的地方,晾7到10天,肉微微冒油,表面开始发干,里面捏一捏,还有点软的时候摘下来。

5、然后就是烟熏了,找一口不用的炒锅,铺一层锡纸,撒上一层大米,再撒一层红茶,放晒干的橘子皮,再均匀的撒一层糖,中大火烧到米开始冒烟,放个架子,把肉放上面盖上锅盖熏,大概20分钟的样子。自然冷却就可以包起来放冰箱了,随吃随取。

腊肉做法如何制作烟熏腊肉

腊肉做法如何制作烟熏腊肉

做好的腊肉怎么吃呢,下面给大家介绍腊肉的一种简单做法:
1、准备好做好的腊肉一块。

2、腊肉洗掉表面的盐粒,再用刀口刮洗肉皮部分。彻底洗净后,用清水浸泡片刻,去除多余的盐分。

3、煮锅里倒入适量清水,放入腊肉煮熟,腊肉煮至筷子能轻易穿过,关火,盛出待冷却。

4、冷却后的腊肉切片,这道菜建议腊肉不要切薄了,稍厚一点口感好。

5、电饼铛刷油,启动“预热”程序,预热完毕后,放入腊肉,尽量平铺,不要重叠;启动“煎蛋/薄饼”程序。

6、调入适量牛至叶,再调入适量罗勒,调入适量欧芹,程序结束后,观察腊肉底部是否煎至略有焦黄,然后翻面,调入适量植物油;再次启动“煎蛋/薄饼”程序。

7、再次放入适量牛至叶,罗勒,欧芹,腊肉煎至满意的程度即可关闭电源,不用等程序结束。煎好的腊肉盛出,上桌。
52美食祝你生活愉快!

回复

使用道具 举报

 

关注我们:微信号

服务热线:

13731363557

公司地址:北京市西城区

运营中心:北京市西城区

Email:susu0159@aliyun.com

Copyright   ©2018-2030  52美食Powered by©Discuz!  本站用于学习,部分内容来源于网络,如有侵权请联系我们删除!