武汉热干面做法简单好吃 学习做简单美食热干面

su79007657 发表于 2020-11-17 10:24:58 | 显示全部楼层
武汉热干面的制作方法非常简单,没有很特别的调味料和配料,武汉热干面的精华在于面,面一定要用碱水面,没有碱水面卖可以在家自己制作碱水面,下有热干面的配方和配料供大家学习做热干面使用。

所需食材:
面粉:450克  食用碱:4克  食盐:3克  水:230克;芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜、花生米、食盐、香菜

热干面做法:
碱面的制作方法
1、将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,食用碱和水一起化开,加盖后启动机器,从注水口缓缓倒进碱水和面,为了使面更加筋道,最好用了两次和面程序。水的用量,是按照面条机2平杯面粉的用量进行。
2、和面完毕,启动切面程序,面条自动出来。刀口选用圆切面模具。(使用压面机多压几遍后制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条)
3、为方便食用,面条根据合适的长度直接截断备用。

武汉热干面做法

武汉热干面做法

掸面
面条做出来后,接下来就是要把面条做成半成品,也就是另外一道工艺,武汉人叫掸面
掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最后再用筷子快速挑动吹凉,至此一碗正宗的热干面已经完成了9成。

配料准备
1、大蒜用捣蒜器捣碎,加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。
2、芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、花生米一起切碎备用。

热干面制作
1、锅烧开水,下入碱水面煮至8-9成熟。
2、捞出,放入大盘里,加入适量食用油。
3、拌好的静置那里,吃的时候可以入开水锅烫一次,捞出放入大碗中,加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精,再放入香菜、花生碎。拌匀即可食用。

热干面的做法小秘诀:
1、味精放入碗底,和生抽食盐一起先化开再用。
2、汤面时间不宜过长,一般8秒钟为宜;
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