果酱的做法,介绍10种果酱的做法喜欢哪一种就在家做哪一种

su79007657 发表于 2020-4-12 12:16:51 | 显示全部楼层
果酱是我们生活中最常见的一种调味剂,是很多美食制作必不可少的材料。我们完全可以按照下面的方法自己在家做果酱。
下面介绍10种果酱的做法
一、苹果酱
材料:
苹果200克,白砂糖60克
做法:
1.苹果削皮去芯,切成小块,浸于盐水中约15分钟。
2.放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。
3.煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味,同时加入柠檬汁。
4.将苹果压成泥,煮果酱显出光泽,呈浓稠状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中并倒置。
最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。

二、草莓果酱
材料:
草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。
做法:
1、清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。
2、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。
3、果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。
4、添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。
草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,加热8分钟。

三、香橙果酱
材料:
香橙6-7个,柠檬半个,白糖,麦芽糖,耐热玻璃瓶。
做法:
1、香橙洗净,横切成半。
2、用勺子挖出果肉,尽量避免挖出白色的果皮。
3、把挖出的果肉和果汁倒到锅内,大火烧开。
4、烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎,并挑出果籽或者是果膜。
5、烧开后改小火,加入适量的白糖和麦芽糖,比例自己控制,并挤入半个柠檬汁,不时地用勺子搅拌,以免粘锅。
6、等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中,旋紧盖子,冷却后放到冰箱内冷藏。

四、猕猴桃酱
材料:
猕猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右),柠檬汁少量。
做法:
1、去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。
2、撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。
3、煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。
4、待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。
猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。

五、杨梅果酱
材料:
鲜杨梅1000克,白糖1000克,明胶4克,杨梅香精2滴,水适量。
做法:
1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。
2、取锅,加入捣碎的杨梅和水搅匀,置于旺火上煮约5分钟左右,放白糖并用力搅拌,待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟(边煮边搅,以免糊锅)。
3、将明胶加少许水上火加热,待其完全溶化后,倒入果酱锅内,混合拌匀,再煮10分钟,然后取出少许果酱,倒入平盘内,若不流散,即可离火,滴入杨梅香精拌匀。
4、将煮好的果酱倒入容器中,稍晾至温,再在表面撒上一层白砂糖,加盖贮存,随吃随取。

六、樱桃果酱
材料:
樱桃1000克,白糖750克,柠檬酸0.3克,明胶5克,食用香精少许,水适量。
做法:
1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核,用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。
2、将樱桃泥和水倒入锅内,用旺火煮沸5-7分钟,随即加入白糖和柠檬酸,改用文火慢煮,并不断搅拌,以免糊锅而影响果酱质量。
3、待文火慢煮15分钟后,将已加热溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热至溶)均匀倒入锅中,继续煮10分钟左右,然后取少许果酱滴入盘中,若无流散现象,即可离火,滴入香精拌匀,晾凉后盛入容器中,加盖放在阴凉通风入保存,随吃随取。

七、桑椹果酱
材料:
桑椹600克,甜菊叶2克,水500ml,麦芽糖300克。
做法:
1、桑椹洗净,除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分,桑椹的梗不用拔除。
2、将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量。
3、捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化。
4、加入桑椹用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦。
5、在煮的过程中要经常将浮沫捞除。
6、用小火慢慢煮到桑椹软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存。

果酱制作

果酱制作

八、蓝莓果酱
材料:
冷冻蓝莓600克,柠檬汁半个,甜菊叶3克,水500ml,麦芽糖300克,冰糖50克。
做法:
1、冷冻蓝莓室温解冻。
2、将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量。
3、捞除甜菊叶,再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化。
4、加入蓝莓和柠檬汁用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦。
5、在煮的过程中要经常将浮沫捞除。
6、用小火慢慢煮到蓝莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存。

九、菠萝果酱
材料:
菠萝400克,砂糖60克,麦芽糖100克,柠檬汁2大匙。
做法:
1、菠萝切小块。
2、撒砂糖的一半于菠萝上,放置15分钟。
3、果汁渗出后移于火上,用中火煮约10分钟,撇去浮沫,关火。
4、因为菠萝的纤维较粗,需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥。
5、倒回煮锅,添加柠檬汁和麦芽糖,继续煮20分钟左右至果酱浓稠。
6、煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。

十、山楂果酱
材料:
山楂、冰糖、白砂糖
做法:
1、山楂洗净去核。
2、取三分之一剁碎,剩下的放入料理机加入适量的水打碎。
3、山楂和冰糖、细砂糖放入不粘锅或者不锈钢锅内搅拌均匀。
4、中火煮开转小火,勤搅拌以免糊底。
5、煮至半透明装就可以了,放入准备好的容器中储存。

果酱煮成后,一般于85℃下装罐,90℃下杀菌30分钟,高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%,糖分不低于65%,不必杀菌,煮成后趁热装罐,密封即可。最好放冰箱中。一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。52美食祝你生活愉快!
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